[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]谷类种子中（）含维生素E较多。

正确答案 ：D

谷胚

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

正确答案 ：B

1000mL

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

正确答案 ：A

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（）。

正确答案 ：A

氟

解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。

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