[单选题]按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

解析：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA），其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸（MUFA），其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸（PUFA），其碳链中含两个或多个双键。

[单选题]作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

正确答案 ：A

亚油酸

解析：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。

[单选题]作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

正确答案 ：D

α-亚麻酸

解析：α-亚麻酸作为n－3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。

[单选题]中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）。

正确答案 ：C

8～14个

解析：短链（含4～6个碳原子）脂肪酸；中链（含8～14个碳原子）脂肪酸；长链（含16～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。

[单选题]下列哪种油脂的熔点最高（）

正确答案 ：A

硬脂酸

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