[单选题]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

正确答案 ：C

可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

[单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

正确答案 ：A

非酶褐变反应

[多选题]支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。

正确答案 ：AC

α-1，4糖苷键

α-1，6糖苷键

[多选题]不易老化的淀粉有（）。

正确答案 ：BD

糯米淀粉

支链淀粉

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