正确答案: AB

酵面中呛入干面粉 面肥中呛入干面粉

题目：呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

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[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

C、110~120

[单选题]对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。

A、挖剂

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

小苏打酒石酸氢钾发粉