正确答案: C

牛腱

题目：下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

猪夹心肉

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

旺火

[单选题]工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。

操作指导

[单选题]鹿尾有（）功效。

滋补壮阳

[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

出锅收汁时