正确答案: A

A、香黏糊

题目：糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]辐射只能把热能传递到原料的（）。

D、表面

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

B、传导、对流

[单选题]北京鸭一般体重达（）。

C、3kg～5kg

[单选题]关于鲩鱼，说法错误的是（）

白鲩就是青鱼

[单选题]刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

刀法纯熟

[单选题]微火沸水主要用于（）

保温蒸

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

鱼方

[单选题]带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

刺少