正确答案: A

加热方式

题目：烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

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[单选题]家畜肉中用得最多的部分是（）组织。

B、肌肉

[单选题]原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

B、糖浆

[单选题]在常见淀粉中，质量最好的是（）

绿豆淀粉

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

水为介质

[单选题]正方块的成形规格一般为（）。

3cm×3cm×3cm