正确答案: D

开水

题目：制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

D、小火

[单选题]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

C、煺砂

[单选题]以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）

根菜类

[单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

推拉切法

[单选题]瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。

5～6cm

[单选题]切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

双