正确答案: C

盐

题目：河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水是嫩化原料的主要（）。

D、物质

[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

凝固作用

[单选题]荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。

A、浙江

[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

油焖大虾

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

兑汁芡