正确答案: A

小而集中

题目：制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

D、饮食心理

[单选题]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

B、叉烧包

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

C、酯化作用

[单选题]宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。

A、餐饮

[单选题]营养素是人类生命活动的（）。

A、物质基础

[单选题]干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

亲水

[单选题]（）是烹饪学的主要学科之一。

烹饪化学