[单选题]在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

正确答案 ：

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

[单选题]一般地，土壤相对湿度在（）时属轻旱。

正确答案 ：B

40～65%

[单选题]在电极材料及环境相同时，电弧长度与电流强度成（），与电压成（）。

正确答案 ：B

反比，正比

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