正确答案: B

B、菜肴的切配程序

题目：（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]熟食品库温度要保持在（）左右。

-2℃

[单选题]西餐的第一道菜是头盘，也称（）。

开胃品

[单选题]冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。

25~35%

[单选题]电话机常用的消毒方法是（）。

用酒精棉擦拭

[单选题]斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧（）

C、酒瓶与杯沿相距1厘米

[单选题]中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。

标准

[单选题]我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。

1/3

[单选题]摆放火柴时，火柴磷面向（）。

B、桌边

[单选题]果酒最常用的是（）。

C、葡萄酒