正确答案: E

以上都是

题目：食物中毒的流行病学特点是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）

以上都是

[单选题]不是钙的生理功能的是（）

参与胶原蛋白合成

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

维生素B1

[单选题]通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）

适宜摄入量

[单选题]能引起肠源性青紫症的是（）

亚硝酸盐

[单选题]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

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