正确答案: C

C、包裹蒸

题目：蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

C、物理

[单选题]在我国，一般以面食为主的地区是（）。

C、山东

[单选题]鲆鱼主要产地是（），山东青岛和烟台，辽宁的大连，人工养殖品种四季上市。

河北的秦皇岛

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

泡

[单选题]加工鸭掌焖煮时应用（）

开水

[单选题]（）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生理功能。

维生素E

[单选题]背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

清蒸

解析：背开法：先由家禽的背脊处（沿背骨从尾部到颈部）剖开取出内脏，然后将家禽冲洗干净即可。适用于整形菜品的制作，如“清蒸鸡”“红扒鸡”等。一般用整只家禽制作的菜品,装盘时均为腹部朝上。采用此法 取内脏后加工制作的菜肴,可使成品上席后既看不见刀口,又使家禽腹部显得丰满。

[单选题]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

12

[单选题]切姜丝一般应用（）的刀法。

跳切