正确答案: C

C、不去磷

题目：鲥鱼在加工时（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

B、腌制

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

C、190～210℃

[单选题]着衣工艺的作用之一是（）。

C、保持和增加菜品的营养成分

[单选题]豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

加热前调味