正确答案: C

C、脆炸

题目：（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。

C、动物性

[单选题]大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。

玫瑰红色

[单选题]鲜笋中含有少量的氢氰酸（）。

毒素物质

[单选题]老北京人吃早点偏爱喝（）。

炒肝

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

调味

解析：所谓冷制冷菜就是不经加热直接调味食用的冷菜,如凉拌、生炝、醉等。

[单选题]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

冷水

[单选题]味精属于（）烹调原料。

人工合成

[单选题]烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

鲜活原料