正确答案:

题目：焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。

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[单选题]初乳，末乳是（）。

A、异常乳

[单选题]在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。

70%

[单选题]牛乳长时间加热会产生（）色

棕褐