正确答案: A

正确

题目：需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西红柿属于（）蔬菜类。

C、果菜

[单选题]（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。

A、禽类

[单选题]腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

B、动物性

[单选题]上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

C、蛋清浆

[单选题]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）

焖

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

内脏

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

碱水

[单选题]制作滑炒里脊丝一般要（）。

上蛋白浆