正确答案: D

感官指标

题目：蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

毒性较强并有致癌性

[单选题]对有明显结核症状的病畜奶应（）

就地消毒销毁

解析：有明显结核症状的病畜奶禁止食用，应就地消毒销毁。

[单选题]当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）

肉类及其制品

解析：细菌性食物中毒的好发食物主要集中在肉类及其制品，特别是畜肉类、变质禽肉、病死畜肉、熟肉制品，鱼、奶、蛋类等亦占一定比例。

[单选题]牛奶中矿物质含量最丰富的是（）

钙

[单选题]大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）

100g或100ml

[单选题]在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

食品腐败变质

[单选题]大豆中的最限制性氨基酸是（）

甲硫氨酸

[单选题]谷皮中不含有（）

淀粉

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

肉类罐头