正确答案: B

B、37．9％～45．0％

题目：黄牛的净肉率一般在（）左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

B、物理

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

C、恰当适时

[单选题]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

烹调

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

沸水