[单选题]乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。

正确答案 ：D

D、90年代

[单选题]宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

正确答案 ：C

C、规格

[单选题]营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。

正确答案 ：A

A、生命

[单选题]鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。

正确答案 ：B

梅花鹿

[多选题]“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

正确答案 ：ABC

清蒸

旱蒸

粉蒸

[单选题]香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

正确答案 ：

[单选题]属于虫类原料的品种有（）。

正确答案 ：D

蚯蚓

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