正确答案: B

新鲜水果和蔬菜

题目：口腔过敏综合征与哪类食物有关（）

解析：有些人会因食用果蔬而患口腔过敏综合征，症状为嘴唇水肿、口舌麻木皮疹、皮肤瘙痒等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素E的防癌功能不包括（）

在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸

解析：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N－亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。

[单选题]男，29岁。多饮、多食、多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）

糖尿病

解析：该患者“三多一少”为糖尿病的典型症状，且较年轻，发展较快，符合1型糖尿病的表现。

[单选题]甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）

根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食

解析：甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素膳食，禁服含碘药物及含碘高的食物。

[单选题]最适宜肝炎患者食用的食物为（）

豆腐

解析：肝炎患者应避免摄入损害肝细胞的食物，忌酒及含酒精饮料、辛辣及强烈刺激的调味品、霉变食物。

[单选题]出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为（）

甲状腺分泌甲状腺激素过多

解析：甲状腺功能亢进是由于多种原因导致甲状腺分泌过多甲状腺激素引起的，而促甲状腺激素由垂体分泌，促甲状腺激素释放激素由下丘脑分泌。

[单选题]下列不属于伤寒传播途径的是（）

血液

解析：伤寒可通过污染水源、食物，日常生活接触，苍蝇与蟑螂等传递病原菌而传播。

[单选题]对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）

血清铁蛋白

[多选题]制作固定钾、钠膳食时，需要严格称重的有（）

味精

酱油

食盐

解析：味精、酱油和盐含有钠比较多，故应称重。

[多选题]急性心肌梗死的急性期营养治疗的重点是（）

低能量和多餐次

低脂肪、低胆固醇

控制入水量

控制钠、钾摄入量