[单选题]N-亚硝基化合物特性：（）。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。

正确答案 ：C

玉米和花生

解析：玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

[单选题]下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

正确答案 ：C

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

正确答案 ：C

加碱去毒

[单选题]沙门菌食物中毒主要表现为（）。

正确答案 ：B

胃肠道症状

解析：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。

[单选题]下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶（）。

正确答案 ：D

氨基甲酸酯类

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选D。

[单选题]引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。

正确答案 ：E

苦杏仁

[单选题]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

正确答案 ：B

玉米和花生

[单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

正确答案 ：A

大肠菌群

[单选题]肉毒毒素属于（）。

正确答案 ：A

神经毒

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