正确答案:

题目：牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[多选题]婴儿配方乳粉的调剂原则（）。

A、各成分应尽量接近母乳

B、调低酪蛋白比例

C、用植物油替换乳脂肪

D、脱盐

[单选题]用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.

细菌污染越大

[单选题]酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。

C、脂肪

[单选题]乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l

0.1