正确答案: ABCD

减小两相间的界面张力 增大分散相间的静电斥力 形成液晶相 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

题目：下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

B、嘌呤

[多选题]下列属于水与溶质相互作用的是（）

水与离子或离子基团的相互作用

水与极性基团的相互作用

水与非极性基团的相互作用

水与脂肪的相互作用

[多选题]下列对钠和钾描述正确的有（）

钠可诱发食品中典型的咸味

钠的主要来源是食盐和味精

[多选题]下列对碘描述正确的有（）

碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用

碘在各类海产品中含量丰富

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

风味是一种短时、综合的生理感觉

食品风味是一种主观感觉

大多数风味物质作用的浓度都较低

风味物质之间存在相乘现象

[多选题]下列属于苦味物质的有（）

生物碱类

苦瓜