[单选题]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

正确答案 ：B

B、12%

[单选题]下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。

正确答案 ：B

B、包装前未脱色产品

[单选题]现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。

正确答案 ：D

真空浓缩

[单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

正确答案 ：A

排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染

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