[单选题]下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

正确答案 ：C

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是（）

正确答案 ：A

选择回肠内喂养要素膳最好

解析：对于急性胰腺炎患者，空肠喂养对胰腺外分泌功能刺激最小或无刺激作用；要素膳较非要素膳、匀浆膳和固体膳更不易对胰腺产生刺激，因此应该选择空肠内要素膳最好。

[单选题]流质膳食适用于（）

正确答案 ：A

高热患者

解析：流质膳食极易消化，呈流体状态，所供营养素不均衡，不宜长期食用。主要适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后第1次进食的病人。

[单选题]下列不属于细菌性食物中毒的是（）

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

解析：霉变甘蔗中毒是由于甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸（3-NPA）引起，不属于细菌性食物中毒。

[单选题]我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）

正确答案 ：A

肉毒梭菌

解析：肉毒梭菌食物中毒在我国主要发生在西北部如新疆、青海等地，引起中毒的食品因地区和饮食习惯不同而异。多为家庭自制植物性发酵食品或越冬密封保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等。

[单选题]对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）

正确答案 ：E

小于人的可能摄入量的10倍

解析：如大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。

[单选题]行政法规的制定者是（）

正确答案 ：C

国务院

解析：行政法规只能由国务院制定。

[单选题]色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）

正确答案 ：C

维生素PP

[单选题]在碳水化合物中，淀粉属于（）

正确答案 ：D

多糖

解析：考查多糖的定义。多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

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