[单选题]视觉检验是观察原料的（）。

正确答案 ：D

D、外表特征

[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

正确答案 ：B

B、菜品的要求

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

正确答案 ：D

D、实际上就是平均成本

[单选题]下列为单一原料的冷盘是（）。

正确答案 ：A

桥形冷盘

[单选题]清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

正确答案 ：A

160～180

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