正确答案: B

B、蛋白质

题目：鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

B、蛇为主料

[单选题]当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A、沙门氏菌

[单选题]在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。

A、营养成分的配伍