正确答案:

题目：维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要

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学习资料的答案和解析：

[单选题]含铜丰富的食品不包括（）

牛奶

解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎合铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。

[单选题]胆碱的生理功能不包括（）

促进体内乙酰基代谢

解析：胆碱可促进体内甲基代谢。

[单选题]与癞皮病发生有关的是（）

烟酸

解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。

[单选题]参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）

铬

[单选题]中老年人缺钙有可能导致（）

骨质疏松症

解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

[单选题]粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）

血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

[单选题]属于儿童的必需氨基酸是（）

组氨酸

解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。

[单选题]评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）

鸡蛋蛋白质

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。