正确答案: C

维生素C

题目：增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）

RNI

解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

[单选题]在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

变败

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

[单选题]食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）

1.5m

[单选题]食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）

1.0m

[单选题]婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

黄曲霉毒素

[单选题]某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速

[单选题]什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

母乳

[单选题]新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查

3

[单选题]下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

猪瘟