[单选题]下列哪种情况属于负氮平衡？（）

正确答案 ：D

摄入氮小于排出氮

[单选题]大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

正确答案 ：B

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

正确答案 ：A

蛋白质需要量

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

[单选题]每天人体要更新蛋白质（）。

正确答案 ：E

3％

[单选题]进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

正确答案 ：D

20%～30%

[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

正确答案 ：B

蛋白质的真消化率

解析：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

[单选题]人体蛋白质每天的更新率是（）。

正确答案 ：C

3％

[单选题]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

正确答案 ：B

构成比例

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

正确答案 ：D

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

[单选题]下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）

正确答案 ：D

甘氨酸

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