正确答案: D

醇溶蛋白+谷蛋白

题目：谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]粮谷类的安全水分是（）

12%～14%

解析：在贮藏期间粮谷类水分含量过高时，其代谢活性增强而发热，使真菌、仓虫易生长繁殖，致使粮食发生霉变，因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下，粮谷的安全水分为12%～14%。

[单选题]营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

0.5

解析：此题是概念题，考查考生对膳食营养素参考摄入量的理解程度。EAR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。

[单选题]王女士，49岁，近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）

大豆异黄酮

解析：从王女士的年龄受限应考虑她是出于更年期早期，此时体内雌激素水平下降而导致上述各种症状。因此，医生可能推荐她补充一些植物雌激素，既能发挥雌激素的生物学作用，又没有毒副作用。从5个选项看，都是植物化学物，但只有大豆异黄酮含有植物雌激素，所以标准答案是B。

[单选题]与食品营养价值无关的是（）

食品的来源

[单选题]畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高（）

维生素A和维生素D

[多选题]膳食调查的方法有（）。

A、称重法

D、查账法

E、回顾问询法

[单选题]碳水化合物属于（）

宏量营养素

[单选题]钙、钠属于（）

宏量元素

[单选题]奶的低温消毒应选用（）

62～65℃，30分钟