正确答案: C

C、热油

题目：一般在120—180℃之间的油为（）。

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[单选题]制作（）是以油为导热体的。

A、炒肝

[单选题]属于我国鲤鱼的主要品种是（）。

D、镜鲤

[单选题]樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

B、熏、蒸

[单选题]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

以上都是

[单选题]清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

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