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- 容易使食物老化的是（）。属于膳食纤维的是（）能抑制糖异生作用的激素是（）。在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）以下说法错误的是（）动物淀粉
直链淀粉#
支链淀粉
糊精
果胶蔗糖
淀粉
果胶#
果糖
- 容易使食物糊化的是（）。构成DNA和RNA成分的物质是（）。下列有关血糖生成指数（GI）的叙述,错误的有（）。人体不能代谢利用的糖类有（）。属于产热营养素的是（）。蔗糖的比旋光度为+66.5,果糖比旋光度为―92.4,Glu
- 淀粉属于（）在碳水化合物中,淀粉属于（）。米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。粮谷类和薯类食物含（）较多,是膳食能量最经济的来源。以下各项中对美拉德反应无影
- 麦芽糖属于（）寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。碳水化合物的来源不包括（）。构成DNA和RNA成分的物质是（）。下列哪种物质不属于碳水化
- 棉子糖属于（）糖类的吸收形式是（）。糖酵解途径中的关键酶是（）。1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。下列哪种物质不属于碳水化合物（）。LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）单糖
双糖
寡糖#
多糖
- 半乳糖属于（）寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）碳水化合物的主要功能不包括（）。下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。下列属于单糖的有（）。容易使食物糊化的是（）。LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶
- 属于双糖的是（）。下列哪组物质组成蔗糖（）。有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是（）。不溶性膳食纤维有（）。蔗糖#
- 属于四糖的是（）。完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。对膳食纤维的叙述不正确的是（）。下列有关血糖生成指数（GI）的叙述,主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障,使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；
- 属于三糖的是（）。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。碳水化合物的来源不包括（）。构成DNA和RNA成分的物质是（）。成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。膳食纤维的主要功能不
- 乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。糖类与蛋白质相比,其元素组成不含（）。下列糖类中属于多聚糖类的是（）。在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。
- 粮谷类和薯类食物含（）较多,是膳食能量最经济的来源。水平衡调节的影响因素不包括（）。以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）以下不属于淀粉老化原理应用的是（）以下说法错误的是（）膳食纤维
油脂
植物蛋白
碳水化合
- 水平衡调节的影响因素不包括（）。豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。糖类的吸收形式是（）。制造蜜饯时,不能使用的糖是（）以下哪一项不利于促进老化（）在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀
- 中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。过多摄入膳食纤维会导致（）。存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。20g/d
25g/d
30g/d
35g/d#
40g/d肠蠕动增加
产气量增加#
影响人体对蛋白质的吸收
有利于人体
- 能抑制糖异生作用的激素是（）。碳水化合物的吸收形式是（）。纤维素和半纤维素大量存在于（）乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭（）生长激素
胰岛素#
胰高血糖素
肾上腺
- 膳食纤维属于（）。相对甜度最高的是（）以下不属于淀粉老化原理应用的是（）非淀粉多糖#
粗纤维
纤维素
木质素
半纤维素蔗糖
果糖#
葡萄糖
麦芽糖粉丝的生产
油炸方便面加工
速煮米饭加工
肉糜制品#
- 存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。根据关税法律制度的规定,下列各项中,免征关税的有（）。下列属于单糖的有（）。酵母不能发酵（）以下哪一项不利于促进老化（）以下不是多糖的是（）棉子糖#
糊精
乳糖
半乳糖
木
- 下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。糖酵解途径中的关键酶是（）。麦芽糖属于（）食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）以下哪些条件不影响美拉德反应（）下面哪一种不是单糖？（）在番薯干生产工艺
- 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。含淀粉丰富的食物有（）。糖酵解途径中的关键酶是（）。属于可溶性膳食纤维的是（）。下列属于单糖的有（）。淀粉在下列条件下易老化的是（）在汤团皮中添加5%左右的什
- 膳食纤维的主要功能不包括（）。在碳水化合物中,淀粉属于（）。下列属于可溶性纤维的是（）。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。属于四糖的是（）。下面是焦糖形成过程的是（）有利于食物的消化过程
预防
- 纤维素主要存在于（）。下列糖类中属于多聚糖类的是（）。含淀粉丰富的食物有（）。糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。不被消化的碳水化合
- 是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。能抑制糖异生作用的激素是（）。抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）蔗糖的比旋光度为+66.5,蔗糖水解液的比旋光度为（）1000
1500
2000
2500#
3000果糖
木聚糖
- 属于产热营养素的是（）。下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。属于膳食纤维的是（）每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。对膳食纤维的叙述不正确的是（）。水是构成身体的主要成分之
- 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。属于膳食纤维的是（）人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）对膳食纤维的叙述不正确的是（）。糖原属于下列糖类中的（）。属于双糖的是（）。以下哪一项不利于促进老化（）排
- 有关膳食纤维,正确的叙述是（）。中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）关于碳水化合物的说法不正确的是（）。属于可溶性膳食纤维的是（）。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。乳糖在碳水
- 成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。含淀粉丰富的食物有（）。糖原属于下列糖类中的（）。属于三糖的是（）。在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）15
20
24#
30
35肉类
奶类
粮谷类#
水果类
- 水的生理功能不包括（）。下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。蔗糖的比旋光度为+66.5,果糖比旋光度为―92.4,Glu的比旋光度为+52.2,则平衡时,蔗糖水解液的比旋光度为（）
- 下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。乳酸循环的生理意义（）。不溶性膳食纤维有（）。不被消化的碳水化合物被称为益生元,下列不是益生元的是（）
- 下列哪种物质不属于碳水化合物（）。食物血糖生成指数（GI）越低,则表示（）。下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）以下不是还原
- 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。粮谷类和薯类食物含（）较多,是膳食能量最经济的来源。相对甜度最高的是（）等渗性脱水
低渗性脱水
高渗性脱水#
脱水
中度脱水膳食纤维
油脂
植物蛋白
碳水化合物#
维
- 膳食纤维的主要特性不包括（）。碳水化合物的来源不包括（）。糖酵解途径中的关键酶是（）。属于可溶性膳食纤维的是（）。下列属于可溶性纤维的是（）。成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。纤维素主要存在于（
- 糖原属于下列糖类中的（）。果胶主要存在于（）膳食纤维的主要功能不包括（）。膳食纤维属于（）。乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。淀粉在下列条件下易老化的是（）LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（
- 人体不能代谢利用的糖类有（）。唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。抗性淀粉特性的描述错误的是（）。在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）下面哪一种不是单糖
- 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。膳食纤维的主要特性不包括（）。下面哪一种不是单糖？（）6.0kcal
4.0kcal#
9.0kcal
16.7kcal
167kcal吸水作用
供能作用#
黏滞作用
细菌发酵作用
阳离子交换作用山梨糖
甘
- 下列不是益生元的是（）。完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。糖类的吸收形式是（）。属于双糖的是（）。酵母不能发酵（）低聚果糖
非淀粉多糖
抗性淀粉
菊粉
果糖#肌纤维
红细胞#
白细胞
脑细胞
神经细胞淀粉
多
- 以下不属于膳食纤维的是（）。根据关税法律制度的规定,下列各项中,免征关税的有（）。以下属于多糖的是（）。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。下列哪组物质组成蔗糖（）。抗性淀粉
- 以下属于糖类的是（）。果胶主要存在于（）麦芽糖可通过某物质（分解）获得,此物质为（）。抗性淀粉特性的描述错误的是（）。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。膳食纤维的主要功能不包括（）。LM果胶必
- 下列属于单糖的有（）。以下不是双糖的是（）。成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭（）蔗糖
棉籽糖
麦芽糖
半乳糖#
纤维素海藻糖
- 最能促进美拉德反应发生的是（）在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）海藻糖
蔗糖
果糖#
乳糖
麦芽糖肌纤维
红细胞#
白细胞
脑细胞
神经细胞有利于食物的消化过程
预防胆石形成
维持血糖正常平衡
- 纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中（）。属于膳食纤维的是（）碳水化合物的主要功能不包括（）。当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。存在于豆类食物
- 有关血糖指数的叙述,正确的是（）。碳水化合物的吸收形式是（）。下列有关血糖生成指数（GI）的叙述,错误的有（）。淀粉消化的部位主要在（）纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中（）。水的生理功能不包括（）
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