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- 当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭（）果胶主要存在于（）下列糖类中属于多聚糖类的是（）。1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（
- 支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。下列糖类中属于多聚糖类的是（）。豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。不被消化的碳水化合物被称
- 在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。纤维素和半纤维素大量存在于（）不被消化的碳水化合物被称为益生元,下列不是益生元的是（）。成年人每日膳食纤维的摄入量
- 下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）以下不属于膳食纤维的是（）。以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）速煮米饭
粉丝
油炸方便面
淀粉糖浆#纤维素
果胶
半纤维素
藻类多糖
果糖#pH值
温度
金属离子
酶
- 加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）果胶主要存在于（）构成DNA和RNA成分的物质是（）。米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部
- 哪个条件下淀粉容易老化？（）食物血糖生成指数（GI）越低,不能使用的糖是（）以下说法错误的是（）当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭（）水分含量过低
含水量30%~60%#
温度低于20℃
温度高于60℃餐后血糖应答水平百
- 下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）果胶主要存在于（）构成DNA和RNA成分的物质是（）。有关血糖指数的叙述,正确的是（）。1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。以下哪些条件不影响美拉德反
- 下列各种还原糖中,最能促进美拉德反应发生的是（）在碳水化合物中,淀粉属于（）。人体不能代谢利用的糖类有（）。水的生理功能不包括（）。制造蜜饯时,不能使用的糖是（）以下不是还原糖的是（）核糖#
木糖
葡萄糖
- 下面对单糖的化学性质描述错误的是（）每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中（）。
- 在番薯干生产工艺中,工人先将番薯削皮切片,然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间,这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽,这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）抗性淀粉特性的描述错误的是（）。膳
- 下面对单糖的物理性质描述有错误？（）对膳食纤维的叙述不正确的是（）。相对甜度最高的是（）以下不是多糖的是（）下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）单糖的α型的甜度比β型大。#
旋光度是鉴定糖的一个重要
- 下面是焦糖形成过程的是（）以下不是双糖的是（）。属于产热营养素的是（）。支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素#
蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
蔗糖→焦糖烯→异蔗糖
- 以下说法错误的是（）完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。被称为动物淀粉的是（）。唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。有关血糖指数的叙述,正确的是（）。LM果胶必须在
- 下面哪一种不是单糖？（）以下不属于膳食纤维的是（）。属于双糖的是（）。以下不是还原糖的是（）淀粉与碘反应是物理反应,他们之间是哪种作用力（）支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。山梨糖
甘露糖
乳糖#
木
- 淀粉与碘反应是物理反应,他们之间是哪种作用力（）抗性淀粉特性的描述错误的是（）。存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）范得华力#
静电力
离子间作用力
离子健不能被小肠酶
- 以下不是多糖的是（）人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）下列哪种物质不属于碳水化合物（）。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在（）ml。以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）在汤团皮中添加5
- 蔗糖的比旋光度为+66.5,果糖比旋光度为―92.4,Glu的比旋光度为+52.2,则平衡时,蔗糖水解液的比旋光度为（）属于膳食纤维的是（）每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。乳糖在碳水化合物中
- 排列美拉德反应的顺序（）①分子重排②碳氨缩合③果糖基胺降解④醇醛缩合食物血糖生成指数（GI）越低,则表示（）。过多摄入膳食纤维会导致（）。膳食纤维的主要特性不包括（）。水的生理功能不包括（）。半乳糖属于（）
- 引起焦糖化反应最快的糖是（）含淀粉丰富的食物有（）。糖类的吸收形式是（）。不溶性膳食纤维有（）。存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。下面是焦糖形成过程的是（）下列各种还原糖中,最能促进美拉德反应发生的是
- 以下哪些条件不影响美拉德反应（）不被消化的碳水化合物被称为益生元,下列不是益生元的是（）。以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的
- 抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是（
- 食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）以下属于多糖的是（）。以下哪一项不利于促进老化（）以下不是多糖的是（）美拉德反应#
焦糖化反应
与碱作用
糖的氧化还原反应木糖
淀粉#
果糖
蔗糖
核糖淀粉含水
- 以下哪一项是错误的（）属于膳食纤维的是（）对膳食纤维的叙述不正确的是（）。属于可溶性膳食纤维的是（）。有关膳食纤维,正确的叙述是（）。半乳糖属于（）口腔中的细菌能利用的糖（）黏度的大小：淀粉糖浆>蔗
- 以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。果胶主要存在于（）过多摄入膳食纤维会导致（）。成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。粮谷类和
- 以下哪一项不利于促进老化（）有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是（）。下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。不被
- 口腔中的细菌能利用的糖（）碳水化合物的吸收形式是（）。糖类与蛋白质相比,其元素组成不含（）。构成DNA和RNA成分的物质是（）。以下不属于膳食纤维的是（）。水平衡调节的影响因素不包括（）。蔗糖#
果糖
木糖醇
- 以下不是还原糖的是（）乳酸循环的生理意义（）。以下不属于膳食纤维的是（）。下列哪种物质不属于碳水化合物（）。中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。下面哪一种不是单糖？（）葡萄糖
乳糖
麦芽
- 酵母不能发酵（）对膳食纤维的叙述不正确的是（）。豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。含淀粉丰富的食物有（）。糖酵解途径中的关键酶是（）。粮谷类和薯类食物含（）较多,是膳食能量最经济的来
- 制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。哪个条件下淀粉容易老化？（）高转化糖
蔗糖
果糖#
葡萄糖1～3个
3～5个
5～7个
7～10个
- LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）乳酸循环的生理意义（）。碳水化合物的来源不包括（）。糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。半乳糖属于（）糖
酸
适当pH值
二价阳离子#维持
- 在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）属于膳食纤维的是（）以下不是还原糖的是（）下面对单糖的化学性质描述错误的是（）下列各种还原糖中,最能促进美拉德反应发生的是（）酯化淀粉#
氧化淀粉
酸变性淀
- 以下不属于淀粉老化原理应用的是（）以下说法错误的是（）加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）粉丝的生产
油炸方便面加工
速煮
- 加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）根据关税法律制度的规定,下列各项中,则表示（）。碳水化合物的来源不包括（）。有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。下列属于单糖的有（）。正常人每日水的来源和排出处于动态平
- 以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）可溶性膳食纤维有（）。中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。排列美拉德反应的顺序（）①分子重排②碳氨缩合③果糖基胺降解④醇醛缩合以下说法错误的是（）β—淀粉
糊
- 制造蜜饯时,不能使用的糖是（）根据关税法律制度的规定,下列各项中,免征关税的有（）。在碳水化合物中,淀粉属于（）。下列糖类中属于多聚糖类的是（）。以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）果糖
果葡糖浆
蔗糖
- 以下糖类中糖尿病人可以食用的是（）下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。含膳食纤维较多的食物为（）在碳水化合物中,淀粉属于（）。有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料
- 淀粉在下列条件下易老化的是（）对膳食纤维的叙述不正确的是（）。淀粉属于（）在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）含水量小于10%
温度在2~400C之间#
pH小于4
pH大于11膳食纤维是一种多糖#
膳食纤维是
- 加入下列物质褐变速度最快的是（）糖类与蛋白质相比,其元素组成不含（）。构成DNA和RNA成分的物质是（）。下列属于可溶性纤维的是（）。人体不能代谢利用的糖类有（）。木糖
半乳糖
核糖#
葡萄糖氮#
氢
碳
氧
氯核糖
- 相对甜度最高的是（）乳酸循环的生理意义（）。有关膳食纤维,正确的叙述是（）。LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）蔗糖
果糖#
葡萄糖
麦芽糖维持血糖水平在正常范围
维持机体的酸碱平衡
为核酸的合成提供核
- 以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）膳食纤维的主要特性不包括（）。以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）pH值
温度
金属离子
酶浓度#吸水作用
供能作用#
黏滞作用
细菌发酵作用
阳离子交换作用β—淀粉
糊化淀粉
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