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- 人体不能代谢利用的糖类有（）。口腔中的细菌能利用的糖（）L型葡萄糖#
果糖
海藻糖
D型葡萄糖
山梨醇蔗糖#
果糖
木糖醇
乳糖葡萄糖有D型和L型,人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。
- 糖原属于下列糖类中的（）。存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。单糖
双糖
寡糖
多糖#
复合糖棉子糖#
糊精
乳糖
半乳糖
木糖存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。
- 糖原属于下列糖类中的（）。支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。单糖
双糖
寡糖
多糖#
复合糖α-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键
β-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键
β-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键#
- 以下不属于淀粉老化原理应用的是（）下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）粉丝的生产
油炸方便面加工
速煮米饭加工
肉糜制品#速煮米饭
粉丝
油炸方便面
淀粉糖浆#
- 糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。丙酮酸
乙酰辅酶A
6-磷酸葡萄糖#
1-磷酸葡萄糖
草酰乙酸等渗性脱水
低渗性脱水
高渗性脱水#
脱水
- 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）5～10g
10～15g
15～20g
20～30g#
30～40g高转化糖
蔗糖
果糖#
葡萄糖
- 当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。三羧酸循环
节约蛋白质作用
生酮作用
糖异生作用#
分解脂肪棉子糖#
糊精
乳糖
半乳
- 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）肌纤维
红细胞#
白细胞
脑细胞
神经细胞酯化淀粉#
氧化淀粉
酸变性淀粉
预糊化淀粉脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和
- 不溶性膳食纤维有（）。水平衡调节的影响因素不包括（）。纤维素、木质素#
果胶、木质素
半纤维素、树胶
木质素、树胶
树胶、半纤维素渗透压
口渴中枢
抗利尿激素
肾脏
习惯#体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分
- 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）属于可溶性膳食纤维的是（）。5～10g
10～15g
15～20g
20～30g#
30～40g阿拉伯胶#
戊聚糖
阿拉伯木糖
半乳糖醛酸
半乳聚糖可溶性膳食纤维是指既可溶于水,又可以吸水膨胀并能被大
- 属于寡糖类的是（）。以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）山梨醇
水苏糖#
果糖
海藻糖
麦芽糖含糖量高
酸性条件
碱性条件
Ca2+的存在#
- 主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障,使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统,使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。
- 水的生理功能不包括（）。属于三糖的是（）。构成细胞和体液的重要组成部分
构成视觉细胞内的感光物质#
构成身体成分
构成组织及重要生命物质
润滑作用蔗糖
葡萄糖
淀粉
水苏糖
棉子糖#水的生理功能有：①构成细胞和
- 抗性淀粉特性的描述错误的是（）。容易使食物糊化的是（）。不能被小肠酶降解
能被微生物利用
吸水性强,饱腹感明显
能降低餐后血糖
在肠道产生短链脂肪酸#动物淀粉
直链淀粉
支链淀粉#
糊精
果胶抗性淀粉不能在肠道
- 糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。以下哪一项是错误的（）丙酮酸
乙酰辅酶A
6-磷酸葡萄糖#
1-磷酸葡萄糖
草酰乙酸黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
甜度大小：单糖<
- 下列哪组物质组成蔗糖（）。蔗糖的比旋光度为+66.5,果糖比旋光度为―92.4,Glu的比旋光度为+52.2,则平衡时,蔗糖水解液的比旋光度为（）果糖和果糖
葡萄糖和葡萄糖
葡萄糖和果糖#
葡萄糖和半乳糖
以上都不是—40.2
+26.3
- 容易使食物糊化的是（）。以下哪一项不利于促进老化（）动物淀粉
直链淀粉
支链淀粉#
糊精
果胶淀粉含水量30%—60%
温度2—4度
pH小于4或为碱性#
含直链淀粉量大
- 碳水化合物的主要功能不包括（）。加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）供给和储存能量
构成组织及重要的生命物质
节约蛋白质和
- 被称为动物淀粉的是（）。在番薯干生产工艺中,工人先将番薯削皮切片,然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间,这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽,这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）海藻糖
棉
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