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  • 2022食品科学技术题库碳水化合物题库模拟练习题314

    下列不属于还原性二糖的是（）生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。淀粉糊化后（）。A、麦芽糖 B、蔗糖# C、乳糖 D、纤维二糖防酶促褐变# 保持维生素# 增大渗透压# 防止微生物作用#结晶结构被破坏# 粘度降低 易

  • 食品科学技术题库2022碳水化合物题库考前点睛模拟考试313

    淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。淀粉老化的较适宜含水量为（）。下列不属于还原性二糖的是（）A、从结晶转变成非结晶 B、从非结晶转变成结晶 C、从有序转变成无序# D、从无序转变成有序10% 40%# 80% 100%A、麦

  • 食品科学技术题库2022碳水化合物题库终极模拟试卷306

    马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。下列糖中最甜的糖是（）。工业上称为液化酶的是（）利用美拉德反应会（）A、透明# B、不透明 C、半透明 D、白色蔗糖 葡萄糖 果糖# 麦芽糖A、β-淀粉酶 B、纤维酶 C、α-

  • 碳水化合物题库2022终极模考试题300

    淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是（）。焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。不易老化的淀粉有（）。不可逆吸水阶

  • 食品科学技术题库2022碳水化合物题库模拟考试题免费下载269

    能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是（）。α-淀粉酶# α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 脱枝酶不可逆吸水阶段→可逆吸

  • 2022碳水化合物题库模拟试卷262

    喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用淀粉糊化后（）。糖－风味剂# 糖－呈色剂 糖－胶凝剂 糖－干燥剂结晶结构被破坏# 粘度降低 易于消化# 粘度增大#

  • 食品科学技术题库2022碳水化合物题库模拟冲刺试卷253

    淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是（）。硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。利用美拉德反应会（）结晶体 无定形体 玻璃态# 冰晶态A、亚硒酸钙 B、亚硒酸钾 C、亚硒酸铁 D、亚硒酸钠#A、产生不同

  • 碳水化合物题库2022模拟系统239

    儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是（）衍生物。马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是（）。葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。A、β－苯基苯并吡喃

  • 碳水化合物题库2022模拟考试冲刺试题235

    食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。下列糖中最甜的糖是（）。焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、高压B、低压C、高温D、低温蔗糖 葡萄糖 果糖# 麦芽糖非酶褐变反应# 糖的脱水反应

  • 碳水化合物题库2022模拟练习题219

    喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是（）衍生物。糖－风味剂# 糖－呈色剂 糖－胶凝剂 糖－干燥剂A、β－苯

  • 碳水化合物题库2022考试题194

    根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类（）的化合物。食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。多羟基酸 多羟基醛或酮# 多羟基醚 多羧基醛或酮A、高压B、低压C

  • 碳水化合物题库2022模拟系统179

    焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。非酶褐变反应# 糖的脱水反应 脂类自动氧化反应 酶促褐变反应

  • 碳水化合物题库2022模拟考试库161

    多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果,一般呈无序的（）状支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。无规线团# 无规树杈 纵横交错铁轨 曲折河流α-1,4糖苷键# α-1,4糖苷键 α-1,6糖苷键# α-1,6糖苷

  • 2022碳水化合物题库模拟系统160

    卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶不易老化的淀粉有（）。酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）热可逆的# 热不可逆的 热变性的 热不变性的玉米淀粉 糯米淀粉# 直链淀粉 支链淀粉

  • 2022碳水化合物题库模拟考试152

    硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A、亚硒酸钙 B、亚硒酸钾 C、亚硒酸铁 D、亚硒酸钠#A、产生甜味 B、结合有风味的物质 C、亲水性 D、有助于食品成型#

  • 2022碳水化合物题库模拟考试题144

    淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。水解麦芽糖将产生（）。支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。下列单糖中,不具有旋光性的是（）A、从结晶转变成非结晶 B、从非结晶转变成结晶 C、从有序转变成无序#

  • 2022食品科学技术题库碳水化合物题库模拟考试130

    多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果,一般呈无序的（）状环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（

  • 食品科学技术题库2022碳水化合物题库模拟系统123

    淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是（）。下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。结晶体 无定形体 玻璃态# 冰晶态葡萄糖 果糖# 麦芽糖 蔗糖

  • 2022碳水化合物题库免费模拟考试题107

    淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是（）。相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是（）。酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）结晶体 无定形体 玻璃态# 冰晶态蔗糖 果糖# 麦芽糖 淀粉糖浆A、葡萄

  • 2022食品科学技术题库碳水化合物题库模拟试题106

    硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是（）衍生物。不易老化的淀粉有（）。A、亚硒酸钙 B、亚硒酸钾 C、亚硒酸铁 D、亚硒酸钠#A、β－苯基苯并吡喃 B、α－苯基苯并吡

  • 碳水化合物题库2022模拟试题97

    下列糖中属于双糖的是（）。淀粉糊化后（）。葡萄糖 乳糖# 棉子糖 菊糖结晶结构被破坏# 粘度降低 易于消化# 粘度增大#
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