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- 下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。葡萄糖
果糖#
麦芽糖
蔗糖
- 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。A、从结晶转变成非结晶
B、从非结晶转变成结晶
C、从有序转变成无序#
D、从无序转变成有序
- 葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。A、麦芽糖
B、蔗糖#
C、乳糖
D、棉籽糖
- 生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。利用美拉德反应会（）防酶促褐变#
保持维生素#
增大渗透压#
防止微生物作用#A、产生不同氨基酸#
B、产生不同的风味#
C、产生金黄色光泽#
D、破坏必需氨基酸#
- 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用下列单糖中,不具有旋光性的是（）糖－风味剂#
糖－呈色剂
糖－胶凝剂
糖－干燥剂A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮
- 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（）,导致中毒。利用美拉德反应会（）A、D－葡萄糖
B、氢氰酸#
C、苯甲醛
D、硫氰酸A、产生不同氨基酸#
B、产生不同的风味#
C、产生金黄色光泽#
D、
- 褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物,大多是以钠盐形式存在。A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸#
D、糖醇
- 相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是（）。天然多糖有（）。蔗糖
果糖#
麦芽糖
淀粉糖浆淀粉#
果胶#
羧甲基纤维素
肝糖#
半纤维素
- 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外,还产生了多种挥发性物质黑色
褐色
类黑精#
类褐精
- 利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸#
B、产生不同的风味#
C、产生金黄色光泽#
D、破坏必需氨基酸#
- 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。A、透明#
B、不透明
C、半透明
D、白色
- 酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖#
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
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