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- 在食品生产中,一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。A、<0.25%
B、0.25～0.5%#
C、>0.5%
- 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用下面4种单糖中,作为比甜度的基准物的是（）糖－风味剂#
糖－呈色剂
糖－胶凝剂
糖－干燥剂A、木糖
B、蔗糖#
C、甘露糖
- 环状糊精环内外侧的区别为（）。内侧亲水性大于外侧
外侧亲脂性大于内侧
内侧亲脂性小于外侧
内侧相对比外侧憎水#
- 葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。A、麦芽糖
B、蔗糖#
C、乳糖
D、棉籽糖
- α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。5个
6个#
7个
8个
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