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- 调制鸡尾酒使用蛋清,目的是为了增加酒的味道和泡沫,因此鸡蛋必须新鲜。马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。发酵酒的酒精量一般在（）以下。正确#
错误A、樱桃
B、橄榄
C、洋葱#
D、柠檬角A、10%
B、15%#
C、20%
D、25%
- CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是红酒。法国葡萄酒酒标上Appellation与Controlee之间填写的是（）正确#
错误A、地名#
B、公司名称
C、葡萄种类
D、年份
- 谷物发酵酒制造时加入的催化剂,中国传统上称为曲,曲的质量对酒有极大影响。以下啤酒中,产自德国的是（）自助餐酒会,每人纯酒水消费30元,可出酒水（）正确#
错误A、Pilsner
B、Lowenbrau#
C、Heineken
D、CarlsbergA
- 巴黎水、依云水属蒸馏水,是法国著名品牌。德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。储藏葡萄酒的温度为7~18℃,湿度应保持在（）为客人电烟时,火机离开客人的香烟约（）厘米。鸡尾酒起源于（）正确#
错误A、葡萄的采集时间
- 清点酒水时,特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。正确#
错误
- 酿制1升的干邑白兰地需7-10升白葡萄酒,蒸馏得到的白兰地是无色透明的。酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）正确#
错误A、11%#
B、11.5%
C、12%
- Kahlua与Maria属同一类利口酒。用于水果利口酒制作方法的是（）瓶身的形状耸肩圆身,端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。正确#
错误A、蒸馏法
B、浸泡法#
C、渗入法
D、混合法A、勃垦地地
B、波尔多#
C、阿尔萨斯
- 德国葡萄酒Qmp这一级中Eiswein是最迟收割的子等级。Holland’sGenever宜于（）酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）正确#
错误A、调制鸡尾酒
B、净饮#
C、作配制酒的基酒
D、作烹饪用酒A、11%#
B
- 波特酒的陈化过程非常独特,这一过程,当地人称为索乐拉方式。以下啤酒中,产自德国的是（）正确#
错误A、Pilsner
B、Lowenbrau#
C、Heineken
D、Carlsberg
- 大约7天左右,必须对冰箱彻底清理一次,从底部、壁到网隔层。下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）正确#
错误A、QbA,AOC
B、AOC,QmP
C、AO
- 凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉,不能放到第二天再用。以下鸡尾酒中属长饮的有（）生啤与生产工艺大致相同,主要不同的是（）正确#
错误A、金汤力#
B、红粉佳人
C、青草猛
D、威士忌酸A、发酵
- 生啤机不用时必须断开电源,并需每一个月由专业人员清洗一次。生啤与生产工艺大致相同,主要不同的是（）“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）Tannin（单宁）,存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）自助餐酒会,每
- 法国每瓶AOC级红酒酒精含量不低于13%VOL。生啤与生产工艺大致相同,主要不同的是（）马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。正确#
错误A、发酵工艺
B、陈酿工艺
C、杀菌工艺#
D、过滤工艺A、樱桃
B、橄榄
C、洋葱#
D、柠檬
- 吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人,而不必用托盘。糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀,加热至糖份全部融化为止即可。正确#
错误A、3：1#
B、1：3
C、1：4
D、4：1
- 盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。狭义加油卡就是中国石油发给客户,用于在加油站进行油品、便利店商品及其他服务消费的支付和积分,并依托加油站管理信息系统进行运营管理的专用卡,目前主要采取（）介质。生
- 在气温20℃的条件下,若瓶内气压低于一个大气压,都算无气葡萄酒。酒会中,准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。正确#
错误A、2
B、2.5
C、3
D、3.5#
- 气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）正确#
错误A、葡萄的采集时间
B、葡萄的亩产的多少
C、葡萄原汁含糖两的多少#
D、不同葡萄品种A、Triple
- 酒瓶上表示“Eiswein”是指在德国生产用贵腐菌酿成的甜白酒。储藏葡萄酒的温度为7~18℃,湿度应保持在（）酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）最低存货点应采购周期销售量的（）正确#
错误A、65%
B
- 陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续,以便保持酒的品质。糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀,加热至糖份全部融化为止即可。正确#
错误A、3：1#
B、1：3
C、1：4
D、4：1
- 宴前酒会的时间比其他类型酒会的时间短,通常是在宴席前一小时到半小时。苏格兰威士忌宜于（）酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）正确#
错误A、加可乐
B、加蒸馏水
C、净水#
D、加冰水A、11%#
B
- 调酒员在营业前或交班时,一般要清点存货,并开立领货申请单,补充不足存货。Holland’sGenever宜于（）储藏葡萄酒的温度为7~18℃,湿度应保持在（）酒会中,准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。正确#
错误A、调制鸡尾酒
B
- 鸡尾酒调制单是出纳会计记账,收款的凭据,调酒员不能保管,需要时再去借用,以防遗失。下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）正确#
错误A、QbA,AOC
B、AOC,QmP
C、AOC,VDQS
D、QmP,QbA#
- 擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身,最后才擦拭杯中内壁。发酵酒的酒精量一般在（）以下。酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）正确#
错误A、10%
B、15%#
C、20%
D、25%A、11%#
B、11.5%
C、12%
- 酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净,除了切水果和制作。马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。最低存货点应采购周期销售量的（）正确#
错误A、樱桃
B、橄榄
C、洋葱#
D、柠檬角A、1/4或1/3
B、1/5或1/2
C、1/3或1/2#
- 制冰机内除了冰铲外,不能存放任何食品及饮料。干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）正确#
错误A、4.5年
B、5.5年#
C、6年
D、20年
- 用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。Holland’sGenever宜于（）下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）为客人电烟时,火机离开客人的香烟约（）厘米。正确#
错误A、调制鸡尾酒
B、净饮#
C、作配制酒的基酒
D、
- DarkRum的颜色在陈酿中产生。正确#
错误
- 按照美国有关规定,凡含0.5%-78.5%乙醇的可饮液体都称为酒。正确#
错误
- 葡萄酒标上的年份是指装瓶的时间。储藏葡萄酒的温度为7~18℃,湿度应保持在（）黑比诺被称作“（）“的葡萄。为客人电烟时,火机离开客人的香烟约（）厘米。瓶身的形状耸肩圆身,端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。正确
- 世界上葡萄酒蝉联产量最高的是法国。正确#
错误
- 所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯装,斟酒一般只斟7成满。正确#
错误
- 酒吧人员配备的原则有两个,一是看酒吧的营业状况,二是看酒吧规模的大小。法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。正确#
错误A、年份
B、地区管制中的具体产地#
C、葡萄的采集时间
D、陈酿时间长短
- 含糖量在０.５％～1.2%的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。为客人电烟时,火机离开客人的香烟约（）厘米。正确#
错误A、5
B、10#
C、15
D、20
- 香味由酒中的酯类物质决定。下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）正确#
错误A、QbA,AOC
B、AOC,QmP
C、AOC,VDQS
D、QmP,QbA#A、11%#
B、11.5%
C、12%
- 特基拉是墨西哥产的烈酒,该酒是用龙舌兰作原料生产的,所以取名为Tequila。下列酒水中不需要陈酿的一组是（）正确#
错误A、金酒、伏特加#
B、朗姆酒、伏特加
C、特基拉、伏特加
D、朗姆酒、特基拉
- Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品种。正确#
错误
- 调制“FrozenMargarita”应用Shaking这种方法。储藏葡萄酒的温度为7~18℃,湿度应保持在（）“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）正确#
错误A、65%
B、70%
C、75%#
D、80%A、1：4
B、1：3
C、1：9#
D、1：8
- 法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一,其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。狭义加油卡就是中国石油发给客户,用于在加油站进行油品、便利店商品及其他服务消费的支付和积分,并依托加油站管理信息系统
- 如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时,可不换杯。酒会中,准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。酒度（质量）的限制,每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）正确#
错误A、2
B、2.5
C、3
D、3.5#A、1
- 马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡,然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。正确#
错误
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