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- DDV为（）。下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。食源性疾病的病原物可概括为（）。对肉毒毒素中毒的患者（）。10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查,所有患者
- 铅中毒主要的危害是（）。关于河豚毒素,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。肉毒梭菌食物中
- 与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中（）。多发于植物性食物
发病率低
主要为神经系统症状
病死率低#
潜伏期短黄曲霉毒素
氨基甲
- 突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。罐头食品
海产品及盐渍食品#
奶及奶制品
家庭自制豆制品
剩米饭、凉糕革兰阳性菌
较耐热
被污染食品无感官
- 食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。下列关于赤霉病麦叙述
- 流行病学调查发现,食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。胃癌
肠癌
乳腺癌
原发性肝癌#
白血病氧气
湿度
- 可杀灭其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类。菌落总数的食品卫生学意义在于,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物
- 下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是（）。食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。某儿童食用杏仁后出现头
- N-亚硝基化合物特性（）。以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。菌落总数的食品卫生学意义是（）。以下哪项为食物中毒发病特点（）。何种细菌可引起“神奈川”现象（）。下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。采用K
- 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、
- 能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外（）。关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。在湿热100℃时,杀灭肉毒梭菌芽
- 肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。DDV为（）。河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高（）。食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。肝脏
感觉神经
肾脏
运动神经#
循环系统有机氯农药
有机磷
- 食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,8：50～9：00课间餐,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,引起脑和神经系统损伤,因此答案为B。2.镉对体内巯基酶有很强的抑制作用,导致体内出现负钙平衡,引起骨质疏
- 以下哪项属于革兰阳性菌（）。下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。以下哪项不会引起食物中毒（）。肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。对醋较为敏感的细菌是
- 产生腹泻
阻断神经兴奋的传导#
刺激迷走神经,P表示食品的水蒸气压。Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围,即使是同一类型的微生物,在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细
- 感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。关于沙门菌表述正确的是（）。关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。（）是引起食品
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。关于沙门菌表述正确的是（）。以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是（）。下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。下列各
- 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）。下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。N-亚硝基化合物酶前体
- 黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外（）。关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是（）。食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。花生
玉米
豆类#
谷
- 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是（）。下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）。以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）
- 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。关于河豚毒素,正确的是（）。评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困
- 易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。黄曲霉毒
- 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外（）。评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。甲醇对人致死量是（）
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。不可以阻断亚硝胺合成的有（）。引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。引起
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的（）。铅中毒主要危害的组织或器官是（）。下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%引起中毒的毒素是一种神
- 河豚毒素的靶器官是（）。河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。拟除虫菊酯引起的中毒表现包括（）。黄曲霉毒素的特点是（）。关于肉毒梭菌表述不正确的是（）
- 下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。不可以阻断亚硝胺合成的有（）。黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。发生食物中毒后,恶心、呕吐症状
- 关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。关于有机氯农药叙述不正确的是（）。食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用（）。我国使用最多的农药有（）。易存在多环芳烃污染的食品为（）。
- 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。肉毒梭菌产生的毒素是（）。下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。易被沙门菌属污染的食物是（）。防氧化
着色
增味
发色#
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%有机氯
有机磷
拟除虫菊酯类#
氨基甲酸酯类
无机硫
- 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。我国使用最多的农药有（）。鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。以家
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）。街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）。黄曲霉毒素属于（）。真菌
河豚毒素
苦井水#
抗生素
氰苷化合物黄曲霉毒素
苯并（α）芘#
- 以下不属于食品污染物范畴的是（）。食源性疾病的病原物可概括为（）。下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。食物中毒调查的目的主要是（）。重金属
食品添加剂
寄生虫
微生物
- 赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。以下哪项属于革兰阳性菌（）。与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）。下列哪项是有机磷农药中毒的表现（）。骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。下
- 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。细菌性食物中毒多见于夏秋季,8：50～9：00课间餐,大约3h后,剧烈反复的呕吐,腹泻次数少,形成的杂环胺越多
水分含量越少,形成的杂环胺越多
烹调时间越长,杂环胺的形
- 关于河豚毒素,正确的是（）。河豚毒素的靶器官是（）。黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。脂肪酸败后,最早期的鉴定指标是（）。肉毒毒素的特点是（）。引起氰苷食物中毒的食物是（）。鱼肉无毒
以卵巢毒性最大,
- 关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。下列哪项为食物中毒（）。采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是（）。下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。可以引起骨质疏松和骨折的有
- 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。关于沙门菌属表述错误的是（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。不可以阻断亚硝胺合成
- 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,错误的是（）。肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。下列哪项不属于有毒动植物种毒（）。二呋喃环末端有双键的毒性大
耐热,一般烹调方法不能破坏
在紫外光照射下产生荧
- 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。关于河豚毒素表述不正确的是（）。黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。食物中毒调查的目的主要
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