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- 食物中毒调查的目的主要是（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,体温不高。查清潜伏期及发病中
- 8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,故易引起中毒
中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
有特效的药物治疗
病人预后良好剩饭、米糕
奶及奶制品
家庭自制
- 腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。200吨花生油被黄曲霉毒素污染,首选措施为（）。下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤（）。腐竹#
苦井水
腌菜
不新鲜蔬菜
香肠黄曲霉
- 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。河豚鱼腐败变质
河豚鱼含有的组胺
河豚鱼中有毒金属
河豚鱼含有的毒素#
河豚鱼受到有毒物质
- 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中（）。高温防止食物腐败变质的原理为（）。枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。下列哪项是肉毒梭菌引起食
- 可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。葡萄球菌属
大肠菌群#
芽胞杆菌属
弧菌属
沙门菌属亚甲蓝#
二巯基丙磺酸钠
牛奶
乳糖
葡萄
- 滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪供热比为≤25％,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧
- 黄曲霉毒素毒性属于（）。氰苷含量最多的是（）。毒蕈中毒的常见原因（）。基本无毒
低毒
中等毒
条件有毒
剧毒#苦杏仁#
桃仁
木薯
甜杏仁
李仁加热不彻底
未加碱破坏有毒成分
误食#
有害化学物质污染
不恰当的保藏
- 误食大量亚硝酸钠可引起（）。体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。营养不良
肠源性青紫症#
腹泻
白细胞增高
全身麻痹肝脏
胃#
肾脏
唾液腺
小肠
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）。下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。广泛用于食品包装的材料是（）。黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。真菌
河豚毒素
- 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。以下哪项属于革兰阳性菌（）。何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。以下哪项不会引起食物中毒（）。8月某日,某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。
- 下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）。好发食物为畜产品
我国内陆地区较常见的食物中毒
引起毒素性食物中毒
好发季节为冬
- 河豚毒素的靶器官是（）。食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中（）。神经系统#
肝脏
肾脏
血液
胃肠乳腺癌高发
食管癌高发
肝癌高发#
结肠癌高发
肺癌高发
- 关于沙门菌表述正确的是（）。农药污染食品的主要途径有（）。易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。下列属于食物中毒的疾病是（）。下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。黄曲霉毒素中毒,
- 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。对肉毒毒素中毒的患者（）。下列化学污染物对神经系统有损伤的是（）。褚曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#
青霉
杂色曲霉应尽早使用多价抗毒血清#
应尽早使用抗生素
积极治疗腹痛、腹泻
纠正
- 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。下列能引起化学性食物中毒的是（）。关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。误食大量亚硝酸钠可引起（）。下列哪项是肉毒梭菌引起食
- 100℃,10min～20min可破坏#
不耐酸,肝脏次之#
对热不稳定,加热可分解
盐腌或日晒能破坏
pH＜7时可被破坏形似醉酒,而不是天然成分。部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性,引起脑和神经系统损伤,因此答案为B。2.镉对体内巯
- 下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。好发食物为畜产品
我国内陆地区较常见的食物中毒
引起毒素性食物中毒
好发季节为冬春季
- 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。沙门菌食物中毒主要表现为（）。蔬菜、水果
豆类及其制品
谷类
肉类、奶类及其制品#
植物油类感官指标#
微
- 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是（）。对甲醇毒作用
- 黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是（）。下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐
- 对醋较为敏感的细菌是（）。铅中毒主要的危害是（）。“肠原性青紫症”发生于（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。最可能含N-亚
- 评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。引起氰苷食物中毒的食物是（）。大肠菌群
菌落总数
MPN
肠球菌
葡萄球菌#葵花子
榛子
核桃仁
苦杏仁#
腰果评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。
- 真菌毒素的特点是（）。对肉毒毒素中毒的患者（）。可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。分子结构复杂
对热稳定,一般的加热温度不被破坏#
引起的中毒无季节性、地区性
反复接触,机体可产生抗体
抗生素治疗有效
- 恶心、呕吐症状较为明显的是（）。某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定
- 下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。关于河豚毒素表述不正确的是（）。工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是（）。河豚毒素在下列哪些条件下可被
- 引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（）。引起臭米面中毒的细菌是（）。A、变质银耳
B、苦杏仁#
C、马铃薯
D、花生仁≤20μg/kg
≤10μg/kg#
≤5μg/kg
≤2μg/kg
不得检出葡萄球
- 下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂（）。N-亚硝基化合物特性（）。DDV为（）。引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼
- 所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病,出现恶心、呕吐,一般3次～4次,最多的约10次,均无发烧。病程1日～3日内恢复,无一例死亡。葡萄球
- 黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是（）。水分活性（Aw）降至何数值以下,一般真菌均不能生长（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。肉毒毒素属于（）。肾脏
骨骼
卵巢
肝脏#
神经系统0.7#
0.9
1.1
0.8
1.0C神经
- 所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病,呕吐最多为20次～30次,并有胆汁。半数患者有腹泻,一般3次～4次,最多的约10次,腹泻物均为水样便
- 黄曲霉毒素特性有（）。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。肉毒梭菌产生的毒素是（）。食物中毒调查时一般询
- 以下哪项是错误的（）。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。沙门菌食物中毒主要表现为（）。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,日本的水俣病。沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠
- 以下哪项是错误的（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难,特别是通过嗅觉可以判定
- 下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。食品污染可包括（）。亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂（）。展青霉素
黄曲霉毒素
单端孢霉烯族化合物#
3-硝基丙酸
伏马菌素
- 8月某日,某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛,继而腹泻,5次/d～20次/d,可产生多种肠毒素,细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高,主要为胃肠道症状,家庭自制发酵品及罐
- 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。剩米饭
豆制品
冷冻食品
炸油条
腌肉#可通过加热防止中毒
可出现胃肠道症状
一般预后较好
可引起缺氧、
- 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。甲基汞主要蓄积的器官是（）。下列哪种物质引起的食物中毒临床
- 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。下列属于食物中毒的疾病是（）。我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。下列哪项是引
- 员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。食品污染可包括（）。引起臭米面中毒的
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