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- 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。流行病学调查发现,食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。不可以阻断亚硝胺合成
- 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。菌落总数的食品卫生学意义是（）。下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。甲基汞主要蓄积的器官是（）。甲醇#
超重
琥珀酸
酒石酸
乙醇食品清洁状态标志#
预
- 赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。黄曲霉毒素毒性属于（）。形似醉酒,俗称“醉谷病”#
意识障碍
早期昏迷
血压下降明显
呼吸麻痹丝盖伞
黑伞蕈属
鹿花蕈
褐鳞小伞蕈#
毒蝇
- 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。可以通过胎盘引起胎儿
- 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查,呕吐最多为20次～30次,并有胆汁。半数患者有腹泻,腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒,无一例死亡。某学校152名学生,8：
- 细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。某地农民从山上采摘野生蘑菇于家
- 应同时给予何种物质（）。食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。下列关于有机磷农药中毒表述不正确的是（）。控制食品腐败变质的措施不包括
- 以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。食源性疾病的病原物可概括为（）。对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的（）。河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。毒蘑菇中毒属于（）
- 关于有机氯农药叙述不正确的是（）。下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。有致畸性和致癌性
急性中毒可出现肝肾损伤
我国现已停止生产使用
慢性中毒损害肝脏、血液
蓄积性强但易
- 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒（）。甲基汞主要蓄积的器官是（）。葡萄球菌污染的食物
葡萄球菌肠毒素污染的食物#
化脓性球菌污染的食物
葡萄球菌在肠道内大量繁殖
葡
- 农药污染食品的主要途径有（）。以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。农药喷洒对农作物的直接污染
农作物从污染的环境中吸收农药
生物富集作用
运输和贮存中混放
以上都是#丝
- 以下不属于食品污染物范畴的是（）。关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。某工地工人午餐后,多人口唇青紫,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐
- 以下哪项为食物中毒发病特点（）。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。真菌毒素的特点是（）。中毒患者临床表现存在个体差异
潜伏期短#
一种与食物相关的慢性病
人与人之间传染
无明显季节性砷
金属汞
- 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）。关于食品中毒的特点,以下说法中错误的是（）。下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主（）。摄入被葡萄球菌污染的食物
摄入被节菱孢霉污染的食物
摄入过量苦杏仁
误食亚硝酸钠
- 多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻
- 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,错误的是（）。从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。下列哪项是有机磷农药中毒的表现（）。下列哪项属于食物中毒范畴（）。某工地食堂餐后1h多人发生口
- （）是引起食品腐败的主要原因。引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要（）。水分
微生物#
氧
紫外线
二氧化碳家畜、家禽#
野生动物
海产品
苍蝇
带菌者通风
低温
干燥
防
- N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。霉变食品
长期摄入
人体内可以自行合成#
外界合成
毒力与毒素量有关病死率较高
多发于春季
以感染型为主
中毒食品
- 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发
- 关于沙门菌表述正确的是（）。下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。下列为化学性食物中毒特点包括（）。食用新鲜河豚鱼,除内脏、皮外,不耐高温,被其污染食品无感官性状变化,最适宜生长温度为20～30℃,不耐高渗。
- 8：50～9：00课间餐,大约3h后,腹泻次数少,体温不高。亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂（）。革兰阴性菌
最适宜生长温度为20℃
只产生单一肠毒素
其引起的食物中毒潜伏期短#
其产生的肠毒素不耐热花生
玉米
豆
- 粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法不包括（）。下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。以下哪项能引起神经型毒蕈中毒（）。误食大量亚硝酸钠可引起（）。可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。挑出霉粒
太阳
- 农药污染食品的主要途径有（）。细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。预防杂环胺类化
- 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）。河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高（）。某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫,部分患者自述头晕、无力,或有恶心、呕
- 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）。以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。葡萄球菌毒素中毒
四季豆中毒#
赤霉病麦中毒
河豚毒素中毒
苦井水中毒山东
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%罐头食品
肉制品
自制发酵食品#
鱼制品
腌制品肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉
- 河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物,在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是（）。高温防止食物腐败变质的原理为（）。氰苷含量最多的是（）。食物中毒是由于进食了下述哪种
- 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）。黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟除虫菊酯类
有机氯
单端孢霉烯族化合物夏季食物易受污染
进
- 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）。可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,因此选择B。可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。四季豆、葡
- 8：50～9：00课间餐,大约3h后,剧烈反复的呕吐,腹泻次数少,体温不高。下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。沙门菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌
椰毒假单胞菌#
肉毒梭菌重金属
食品添加剂
寄生虫
微生物
河豚毒素#食品
- 关于葡萄球菌表述错误的是（）。关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。河豚毒素的毒作用机制是（）。下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引起毒素型中毒
产生的毒素不耐热#
中
- 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。200吨花生油被黄曲霉毒素污染,首选措施为（）。引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。为避免铅在小肠吸收增加,呕吐最多为20次～30次,
- 不耐高温,最适宜生长温度为20～30℃,不耐高渗。菌落总数的食品卫生学意义在于,是一种毒性很强的神经毒素。卵巢和肝脏毒性较强,因此是罐头食品变质的主要因素。有机磷农药中毒的机制是有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的
- 关于沙门菌属表述错误的是（）。关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。脂肪酸败后,最早期的鉴定指标是（）。评价食品卫生质量
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