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- 三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。易存在多环芳烃污染的食品为（）。抗生素
美蓝
氢氧化铁
二巯基丙磺酸钠#
亚硝酸异戊酯冷冻食品
熏烤食品#
霉变食品
发酵食品
腌制食品食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃
- 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。易被沙门菌属污染的食物是（）。A剩饭、凉糕、奶及奶制品
家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
鱼、虾、蟹、贝类
臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
肉类、禽类和蛋类#
- 以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。河豚毒素
四季豆中皂苷
鱼中组胺#
杏仁中氰苷
有毒蜂蜜葡萄球菌毒素中毒
四季豆中毒#
赤霉病麦中毒
河豚毒素中毒
苦井水中毒鱼中
- 关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是（）。黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是（）。不耐热
在酸性环境中易破坏
属于肝脏毒#
主要污染干燥、冷藏食品
耐碱肾脏
骨骼
卵巢
肝脏#
神经系统黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,
- 肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。肝脏
感觉神经
肾脏
运动神经#
循环系统人与人之间有无传染性#
较短时间内有大量的病人出现
有一定潜伏期
有相似的临床表现
有无体温升高
- 发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是（）。四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。沙门菌属食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
致病性大肠杆菌食物中毒
肉毒食物中毒
葡萄球菌食物中毒#神经系统症状
胃肠道症
- 从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。下列哪类人群对有毒金属铅最敏感（）。有无恶心、呕吐
有无腹痛、腹泻
病死率不同
有无体温升高#
潜伏期不同男性
老人
儿童#
孕妇
女性
- 下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。熏烤食品
柏油路上晾晒粮食
用报纸包装食品
使用工业机油润滑食品机械
食品腐败#细菌性食物中毒#
有毒动、
- 流行病学调查发现,食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。胃癌
肠癌
乳腺癌
原发性肝癌#
白血病肉类、鱼、禽、蛋类
海产品
剩米饭
自制发酵食品#
腌菜
- 河豚毒素的靶器官是（）。食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中（）。神经系统#
肝脏
肾脏
血液
胃肠乳腺癌高发
食管癌高发
肝癌高发#
结肠癌高发
肺癌高发
- 评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。引起氰苷食物中毒的食物是（）。大肠菌群
菌落总数
MPN
肠球菌
葡萄球菌#葵花子
榛子
核桃仁
苦杏仁#
腰果评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。
- 以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。河豚毒素属于（）。肉毒毒素
霉变甘蔗#
赤霉病麦
四季豆
葡萄球菌肠毒素神经毒#
肝脏毒
肾脏毒
血液毒
原浆毒霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾,其他选项引起中
- 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。以下哪项能引起神经型毒蕈中毒（）。烟曲霉毒素
橘青霉毒素
黄曲霉毒素#
展青霉毒素
赭曲霉毒素褐鳞小伞
黑伞蕈属
橘黄裸伞#
鹿花蕈
毒伞属蕈可以诱发鱼
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。易被沙门菌属污染的食物是（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%剩饭、凉糕、奶及奶制品
家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
鱼、虾、蟹、贝类
臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉
- 体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。肝脏
胃#
肾脏
唾液腺
小肠通过改变不良烹调方式来预防
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
有很强的致突变性
致癌靶器官为胃#
可通过
- 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。葡萄球菌毒素中毒
四季豆中毒#
赤霉病麦中毒
河豚毒素中毒
苦井水中毒腐竹#
苦井水
腌菜
不新鲜蔬菜
香肠A、C、D选项所产生的毒素均耐
- 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。防氧化
着色
增味
发色#
防霉变C
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。具有细胞毒性
可由镰刀菌产生
具有较强致癌作用#
具有急性毒性
有致畸作用G1
G2
B1#
B2
M1部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌
- 易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。饼干
蛤蜊
剩饭#
带鱼
鸡蛋皮肤、腮
肝脏、心脏
卵巢、肝脏#
腮、鳍
鱼卵、肝脏剩饭易被蜡样芽孢杆菌污染,食用后易导致食物中毒。
- 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。广泛用于食品包装的材料是（）。剩饭、米糕
奶及奶制品
家庭自制豆制品
肉类及其制品#
罐头食品聚碳酸酯塑料#
聚丙烯
聚氯乙烯
聚苯乙烯
聚乙烯聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、
- 某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,体温不高。毒蘑菇中毒属于（）。E细菌性食物中毒
霉菌毒素性食物中毒
有毒动物性食物中毒
有毒植物性
- 引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。真菌毒素的特点是（）。A、变质银耳
B、苦杏仁#
C、马铃薯
D、花生仁分子结构复杂
对热稳定,一般的加热温度不被破坏#
引起的中毒无季节性、地区性
反复接触,机体可产生抗体
抗
- 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。亚硝胺
组胺#
肉毒毒素
细菌毒素
氰苷抗生素
美蓝
氢氧化铁
二巯基丙磺酸钠#
亚硝酸异戊酯鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%有机氯
有机磷
拟除虫菊酯类#
氨基甲酸酯类
无机硫
- 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查,呕吐最多为20次～30次,并有胆汁。半数患者有腹泻,腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒,无一例死亡。某学校152名学生,8：
- 多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻
- N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。霉变食品
长期摄入
人体内可以自行合成#
外界合成
毒力与毒素量有关病死率较高
多发于春季
以感染型为主
中毒食品
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%罐头食品
肉制品
自制发酵食品#
鱼制品
腌制品肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉
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