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- 下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。氰苷含量最多的是（）。潜伏期较长
属于植物性食物中毒
没有特效治疗药物
可出现全身组织缺氧表现#
会引起中枢神经麻痹桃仁
甜杏仁
木薯
苦杏仁#
李仁亚硝酸盐引起的食物中毒
- DDV为（）。沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。有机氯农药
有机磷农药#
氨基甲酸酯类
拟除虫菊酯类
机理是肝损害沙门菌食物中毒
肉毒杆菌食物中毒
致病性大肠杆菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒#
葡萄
- 菌落总数的食品卫生学意义是（）。在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。食品清洁状态标志#
预测致病菌污染可能性
食品曾受温血动物粪便污染
评价食物的感官变化
食品对人体健康的危害程度副溶血性弧菌#
葡萄球菌
变
- 某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。下列为化学性食物中毒特点包括（）。沙门氏菌属食物中毒
副溶血性弧菌食物中
- 黄曲霉毒素特性有：（）。三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物
急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏
小剂量长期摄入,动物出现生长障碍
黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
以
- 水分活性（Aw）降至何数值以下,一般真菌均不能生长（）。对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。0.7#
0.9
1.1
0.8
1.0有机氯
有机磷#
氨基甲酸酯类
有机砷
有机汞①水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器
- 下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。沙门菌
椰毒假单胞菌#
副溶血性弧菌
葡萄球菌
大肠杆菌苯丙芘
龙葵素
亚硝胺
组胺
鹿花毒蕈#椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、
- 细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。关于河豚毒素,正确的是：（）。体温升高至40℃
神经麻痹
急性胃肠炎#
全身青紫
头晕、头痛鱼肉无毒
以卵巢毒性最大,肝脏次之#
对热不稳定,加热可分解
盐腌或日晒能破坏
p＜7时可
- 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用（）。氧气
湿度
温度
红外线#
紫外线盐腌8h
曝晒24h
用小苏打处理24h#
用酒泡24h
反复蒸煮2h与食品腐
- 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。亚硝胺
组胺#
肉毒毒素
细菌毒素
氰苷汞#
镉
铅
铝
铜鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘
- 杂环胺的毒性主要表现为（）。食品中检出（）,表示食品受到人和动物的粪便污染。致突变性和致癌性#
胃肠毒性
致敏性
细胞毒性
免疫毒性布氏杆菌
伤寒杆菌
大肠杆菌#
副溶血性弧菌
金黄色葡萄球菌杂环胺的毒性主要表
- 下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。好氧菌
嗜冷菌
嗜热菌#
嗜温菌
兼性厌氧菌6h
12h
24h
48h
72h#嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品
- 某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫,部分患者自述头晕、无力,或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。D汞
镉#
铅
铝
铜1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏
- 下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。患者曾进食同一批某种食物#
潜伏期短
急性胃肠道症状为主
很多人同时发病
有明显的季节性挥发性碱基总氮#
皂化
- 下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。熏烤食品
柏油路上晾晒粮食
用报纸包装食品
使用工业机油润滑食品机械
食品腐败#剩饭、凉糕、奶及奶制品
家庭自制豆制品、罐头食品、腊
- 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。亚甲蓝#
二巯基丙磺酸钠
牛奶
乳糖
葡萄糖潜伏期较长
属于植物性食物中毒
没有特效治疗药物
可出现全身组织缺氧表现#
会引起中枢神经麻痹亚
- 下列关于四季豆中毒表述不正确的是（）。由食品污染引起的食物中毒是（）。可引起缺氧、呼吸困难症状#
可通过加热防止中毒
一般预后较好
可出现胃肠道症状
可出现头晕、出冷汗症状河豚鱼中毒
木薯中毒
毒蕈中毒
肉毒
- 常见下列哪种食物中毒（）。枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。细菌性食物中毒#
毒蕈中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒
霉菌毒素性中毒重金属砷
氰苷#
龙葵素
细菌污染
细菌毒素细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其
- 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。剩米饭
豆制品
冷冻食品
炸油条
腌肉#挥发性碱基总氮#
皂化价
PH值
过氧化值
一甲胺腌肉最可能含N-亚硝基化合物。蛋白质腐败变
- 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。剩米饭
豆制品
冷冻食品
炸油条
腌肉#有机氯
有机磷#
氨基甲酸酯类
有机砷
有机汞腌肉最可能含N-亚硝基化合物。
- 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。神经系统症状#
胃肠道症状
肝肾损伤
血液系统症状
脑损伤沙门菌
葡萄球菌
副溶血性弧菌
肉毒梭菌#
椰毒假单胞菌1.河豚毒素
- 河豚毒素的靶器官是（）。与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）。神经系统#
肝脏
肾脏
血液
胃肠发病率低
病死率低#
主要为神经系统症状
多发于植物性食物
潜伏期短此题考查化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点
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