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- 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是（）老年人的生理代谢特点,错误的是（）膳食铁的最好来源是（）大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）蛋白质
脂肪
碳水化
- 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）下列哪项不是脂类的营养学意义
- 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,其主要原因是（）初乳蛋白质的特点为（）女性,乏力、厌食、恶心1个月余,心悸伴少尿1周。体检：贫血面容,尿蛋白（++）。高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无
- 下列说法错误的是（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,体温39.2℃,咯吐脓性痰,呼吸急促,肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：
- 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）《中国居民膳食指南》对幼儿膳食的特殊建议是（）母乳中双歧杆菌因子
- 可增加的营养素是（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）下列选项说法正确的是（）能量摄入不足对机体的影响是（）《中国居民膳食指南》对幼儿膳食的特殊建议是（）某男性患者夜间突起高热,咯吐脓性痰,呼吸急促
- 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）核黄素良好的食物来源是（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）苯作业时,其毒性的靶器官是神经组织和造血系统,要预防和降低苯对机体的毒性。信息交流在营养教
- 维生素B1缺乏可引起（）谷皮中不含有（）某海员,30岁,以罐头食品为主,近半月来反复牙龈出血,皮下出血癞皮病
脚气病#
坏血病
佝偻病
干眼病淀粉#
脂肪
灰分
纤维素
蛋白质C
- 谷类的第二限制性氨基酸是（）男性,23岁,炼钢厂炉前工,参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断,该男子为先兆中暑。赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
蛋氨酸C考查谷类蛋白质的
- 对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）维生素A的主要来源是（）机体铁缺乏分为三个阶段,其中表现
- 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）通过加热处理,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）某女婴,7月龄,医院检查血尿酸为520μmol／L某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现,部分工龄长者（1
- 评定食品的营养价值的意义不在于（）谷类的第二限制性氨基酸是（）目前,我国学龄前儿童微量营养素缺乏的主要原因是（）了解食物的成分
提出现有食品的营养缺陷
了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
为人们配制营
- 孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）关于能量消耗,维生素的供给量应（）在对蛋进行加工烹调时,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是（）植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）营养性贫血、甲状腺
- 硫胺素缺乏所致疾病是（）味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺
- 钙的最好来源是（）鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
- 我国常用的是（）目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）对防治心血管病有良好作用的是（）营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal,维生素B11.4mg,维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素A800RE某海员,3
- 健康,可为其添加的辅食有（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,副食强化
主食强化,副食强化#
水强化,对健康造成危害。UL是平均每日摄入营养素的最高限量。营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发
- 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）婴幼儿常见的营养问题不包括（）维生素C的良好食物来源是（）下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）某一中年男性,肥胖,好
- 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）下列对膳食纤维描述错误的是（）膳食铁的最好来源是（）大豆中的抗营养素主要是（）豆类与谷类蛋
- 皮肤瘀点或瘀斑,腹泻,导致膳食长期缺乏维生素C,引发坏血病,其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此,在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过
- 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）必要氮损失不包括（）评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）钙的最好来源是（）利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（
- 铁丢失增加,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸#
缬氨酸、丙氨酸
蛋氨酸、丝氨酸
丙氨酸、谷氨酸奶类及其制品#
海带
蛋黄
虾皮
- 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状
- 必要氮损失不包括（）RDA指的是（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,是因为豆类食物中富含（）视黄醇当量是指（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）尼克酸缺乏的典型症状有（）慢性肾
- 机体为正氮平衡（）老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）下列不属于食物强化目的的是（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）畜肉食物中,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇
- 下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）与贫血无关的是（）高原环境中补充多种维生素,对机体的益处有（）某海员,30岁,以罐头食品为主,近半月来反复牙龈出血,皮下出血赖氨酸
组氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸
胱氨酸叶酸
维生素B
- 下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）为防治血压升高,高血压患者可摄入足量的（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）为适合婴儿消化系统的特点,避
- 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）膳食结构是指（）影响矿物质吸收利用的物质是（）铁的良好来源应包括（）人体内非酶系统的自由基清除剂有（）信息交流在营养教育中既是一门艺术,又是一门科学,应灵活运
- 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）某一中年男性,肥胖,好饮酒,近来突然感到四肢关节经常疼痛,尤其是拇
- C18∶0是（）消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）蛋白质净利用率表达为（）食品营养价值的评定不包括哪部分（）对于
- 植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）不属于肠内营养（EN）的是（）尼克酸缺乏的典型症状有（）某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现,部分工龄长者（10年以上
- 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）为防治血压升高,高血压患者可摄入足量的（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,是因为豆类食物中富含（）某男性患者夜间突起高热,体温39.2℃,
- 错误的是（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）强化食品的种类有（）含维生素A原较高的食物是（）大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）下列不是谷类加工的目的是（
- 膳食纤维最好的食物来源是（）硫胺素缺乏所致疾病是（）鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）绿叶蔬菜中富含（）下列属于必需氨基酸的是（）下列物质属于双糖的是（）为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖,应该采
- 下列物质中属于多糖的是（）谷类食品中较难消化的成分是（）关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）碳水化合物的吸收形式为单糖,其中吸收速率最快的是（）某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现,部分工龄
- 影响矿物质吸收利用的物质是（）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）磷酸
蛋白质
直链淀粉
果
- 不利于铁吸收的因素是（）我国判定肥胖的标准是（）以下的说法正确的是（）维生素C
肉因子
胃酸
维生素B
膳食纤维#BMI<18.5
25
BMI≥25
BMI≥24
BMI≥28#蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵磷脂低
大豆中含淀粉很少#
鸡蛋
- 下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）实际体重在理想体重10％内为（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）大
- 下列不属于必需微量元素的是（）海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）膳食纤维最好的食物来源是（）根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（
- 不属于肠内营养（EN）的是（）海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）要素膳
非要素膳
组件膳食
特殊应用膳食
周围静脉法#多不饱和脂肪酸#
碘
优质蛋白质
维生素A
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