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- 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）最能影响蛋营养价值的是（）营养性缺碘
营养性缺锌
营养性缺硒
营养性贫血#
营养性缺铁品种
产地
食用部分#
蛋壳颜色
煮蒸的烹调方法蛋清和蛋黄都含有蛋白
- 妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）营养性贫血、甲状腺肿大
骨质软化症、营养性贫血#
营养不良性水肿、神经功能失调
维生素缺乏症、龋齿
营养性贫血和
- 某人常食用方便面类食品,乏力,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）采用混合喂养的基本方法是（）。维生素A缺乏病
烟酸缺乏病（癞皮病）
维生素B缺乏病（脚气病）
维生素B缺乏病（核黄素缺乏病）
维生素C缺乏病（
- 关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）不属于典型世界食物结构模式的是（）高盐饮食、大量饮酒,膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
超重和肥胖者高血压发病率增加
吸烟可间接引起血压升高
长期精神紧张等心
- 下列不是谷类加工的目的是（）信息交流在营养教育中既是一门艺术,又是一门科学,应灵活运用。改善感官
提高消化吸收
减少营养素的损失#
增强口感
去除杂质C谷类通过加工,去除杂质和谷皮,改善了谷类的感官性状,而且有
- 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了（）与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）蛋白质
脂肪
矿物质
维生素#
碳水化合物蛋白质供给不足#
碳水化合物供给不足
维生素A缺乏#
维生素D缺乏
维生素C缺乏#动物性
- 当快速减体重时,所减轻的主要是（）营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal,维生素B11.4mg,维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素A800RE体液#
瘦体组织#
脂肪
胶原蛋白
内脏C当快速减体重时,所减轻的主要是体液和瘦
- 婴幼儿常见的营养问题不包括（）孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
缺钙所致骨质软化症#
以上都不对维生素A、锌和叶酸等#
维生素E、铁
维生素C和
- 在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）叶酸、能量、维生素C
叶酸、铁、维生素B1
叶酸、铁、维生素D#
能量、叶酸、铁
能量、维生素A、维生素C含量较低
营养价值很低
人体吸收率
- 膳食铁的最好来源是（）与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）畜、禽、鱼类#
豆类
粮谷类
蔬菜类
水果类蛋白质供给不足#
碳水化合物供给不足
维生素A缺乏#
维生素D缺乏
维生素C缺乏#
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）评定食品的营养价值的意义不在于（）维生素
矿物质
抗营养因子
豆类蛋白
生物活性物质#了解食物的成分
提出现有食品的营养缺陷
了解加工烹调过程中的营养素的
- 维生素A的主要来源是（）某一中年男性,肥胖,好饮酒,近来突然感到四肢关节经常疼痛,尤其是拇趾跖关节,医院检查血尿酸为520μmol／L马铃薯
梨子
大米
动物肝脏#
苹果B
- 谷类食品中含量最多的矿物质是（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速磷#
钙
铁
锌
硒E谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多,约占50％,钙和铁均较少。
- 谷类的第二限制性氨基酸是（）男性,23岁,炼钢厂炉前工,参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断,该男子为先兆中暑。赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
蛋氨酸C考查谷类蛋白质的
- 钙的最好来源是（）鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
- 妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）采用混合喂养的基本方法是（）。营养性贫血、甲状腺肿大
骨质软化症、营养性贫血#
营养不良性水肿、神经功能失调
维生素缺乏症、龋齿
营养性贫血和腹
- 婴幼儿常见的营养问题有（）下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）蛋白质－热能营养不良#
骨质软化症
高胆固醇血症
高脂血症
夜盲症个体生命进程中的生理改变
营养素的浓度和化学形式
个体的营养健康状况和排泄丢
- 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是（）0.63MJ（150kcal）
0.84MJ（200kcal）#
1.05MJ（250kcal）
1.46MJ（350k
- 老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定（）《中国居民膳食指南》对幼儿膳食的特殊建议是（）骨成熟期所能达到的峰值骨密度#
血清碱性磷酸酶浓度
达到峰值后骨质丢失的速度#
血清钙浓度
尿钙浓度每日饮奶#
保证
- 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）－20℃
－4℃
0℃#
40℃
20℃糊精
淀粉#
果糖
纤维
葡萄糖
- 某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,乏力,失眠,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）缺氧是飞行员常见问题,缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。维生素A缺乏病
烟酸缺乏病（癞皮病）
维
- 关于蛋白质的特点,错误的是（）治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）是人体组织的构成成分
供给能量
是由碳、氢、氧组成#
是构成体内各种重要的生理活性物质
体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中鱼、蛋、蔬菜和水果
- 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）某地居民以玉米为主食,在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见确保优质蛋白质的供应
午餐可用糕点、甜点取代主副食#
考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能
- 最能影响蛋营养价值的是（）男性,27岁,福建人。初到南极科学考察工作站,其膳食以高蛋白质、高脂肪为主,主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。品种
产地
食用部分#
蛋壳颜色
煮蒸的烹调方法D蛋清和蛋黄都含有蛋白
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