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- 大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。动物性食物包括肉类、蛋类和
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。食品营养价值的评定不包括（）。酒的能量主要来源于（）。A营养素的损失#
营养素的种类
营养素的质量
营养素的含量
食品的合理加工烹调乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。味精的化学名为（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。大豆食品富含的氨基酸是（）。鱼类的营养学特点是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。谷类主要提供的维生素为（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。生物价是（）。C氧化
还原
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。大豆中含量较低的营养素是（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。致龋齿性最强的食物是（）。含磷脂较少的食
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。B半乳糖
葡萄糖
乳糖
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。谷类食品中较难消化的成分是（）。人乳中营养素含量较少的是（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。不宜
- 大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大豆中含量较低的营养素是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。C蛋白质
钙
维生素B1#
维生素B2
铁乳清蛋白
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白#
酪蛋白大豆中维生素B1含量较低。1.
- 可提高其蛋白质的生物价。7岁男孩,夏季突发高热12小时,面色发灰,脑膜刺激征阴性。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）下列有关蛋黄中铁营养的描述,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,影响钙质吸收维生素C
胡
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。大豆中含量较低的营养素是（）。大豆食品富含的氨基酸是（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。为了减少维生素C的更多损失,形成低分子可溶性络合物,有利于钙的吸收；膳食蛋
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,下列不是谷类加工的目的是（）。大豆的限制氨基酸为（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。含磷脂较少的食物是（）。酱类调味品发酵过程中能
- 其中,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。大豆本身具有以下的特点（）。B禽畜肉
动物内脏
蔬菜、水果
贝壳类海产品#
谷类豌豆
大豆#
绿豆
蚕豆
豆浆盐酸缺乏
淀粉酶缺乏或活性降低
凝乳
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。对龋齿影响最大的营养素是糖类和食物纤维,两者作用相反。糖类可以增加患龋齿的机会,而食物纤维则相反。蛋黄中的胆固醇含
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,较易损失的营养素是（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。含淀粉最少的豆类是（）。评
- 赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。以下哪项是大豆发酵制品
- 据测定,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）畜肉食物中,其中,谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,D亚油酸#
花生四烯酸
EPA
DHA
α-亚麻酸硒
钙
锌
铁#
- 在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。谷类中蛋白质含
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。E乳糖
蛋白质
膳食纤维#
维生素D
氨基
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。成碱性食物一般为（）。谷类主要提供的维生素为（）。下列植物性食物含微量元素硒
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,是由于（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。大豆油中,常温下呈液态,消化吸收率高
- 下列食物产氨最少的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）
- 主要是含有（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,精白面粉蛋白质的BV为63,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。氨基酸评分是（）。纤维素
葡萄糖
淀粉#
果糖
麦芽糖β-硫代葡萄糖苷
寡苷
酚糖苷
大豆
- 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。谷类中主要的蛋白质是（）。肾功能不全患者经常食用
- 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。（）是人体能量的主要食物来源。大豆油中,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖
- 与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。
- 营养素损失得较少的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）咸味和（）可互相抵消。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。不同的加工、烹
- 与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。下列关于乳
- 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）成碱性食物一般为（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来
- 主要提供（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高（）牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。氨基酸评分是（）。碳水化合物
维生素C
膳食纤
- 而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低,牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气,有利于肠道健康,但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象
- 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。大豆食品的营养特点是（）。下列不是
- 关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.
- 菌藻类食物含量较少的是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。100mL啤酒含乙醇（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。蛋白质
膳食纤维
维生素
微量元素
淀粉#赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
- 下列何种食物的蛋白质消化率最高（）下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,增加患心血管疾病的危险
蛋类可以无限量食用#
每人每日吃1～2个鸡蛋,比较适量维生素A
维生素B1
维生素B2
维
- 配制混合奶不宜选用的食物是（）。（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。动物性食
- 是由于（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。人乳中主要的蛋白质是（）。蛋白质
水
胡萝卜素#
碳水
- 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸
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