必典考网
必典考网> 综合类> 康复医学治疗技术(师)题库> 营养（士）题库> 食物营养题库
查看所有试题
栏目推荐 营养士相关专业知识(综合练习)题库 蛋白质题库 脂类题库 碳水化合物题库 食物中毒题库 医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学题库 消化系统疾病与饮食营养题库 呼吸系统疾病与饮食营养题库 儿科疾病与饮食营养题库 传染病与饮食营养题库

  • 下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

    下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。二甲胺和三甲胺# 酸价 ATP值 过氧化值 酸度赖

  • 下述指标中，糖类分解的指标是（）。

    下述指标中,则乳汁中含量也可增高的是（）。与谷类相比,亚油酸含量少。脂类与婴儿脑发育密切相关,如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多,则乳中亚油酸的含量也高。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分

  • 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

    富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。根茎类蔬菜不包括（）。动物性食物是人体（）主要来源。下述指标

  • 下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

    不正确的是（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。二甲胺和三甲胺 酸价 ATP值 过氧化值# 酸度牛奶 牛肉 猪肉 鱼肉 鸡蛋#乳糖 蛋白质 膳

  • 主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和

    主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类食物中,含量相

  • 蛋白质含量最高的食物是（）。

    蛋白质含量最高的食物是（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）B族维生素损失最大的做饭方法是（）。据测定,PER为0.60,其中,是钙的良好来源。 2.食用植物油是维生素E最好的来源。

  • 谷类中主要的蛋白质是（）。

    哪种矿物质含量较多（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。主要存在于奶制品的双糖为（）。乳清蛋白 乳球蛋白 乳白蛋白 醇溶蛋白# 酪蛋白蛋黄中所含铁元素较高 蛋中所含铁以血红素铁形式存在# 蛋黄中铁的生物利用

  • 牛奶中主要的蛋白质是（）。

    牛奶中主要的蛋白质是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。（）是人体能量的主要食物来源。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,胆固醇含

  • 主要存在于水果中的单糖为（）。

    可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。麦淀粉 果糖# 乳糖 纤维素 果胶肌腱与皮 猪耳 肌腱与瘦肉 猪蹄# 内脏与皮蛋白质 钙 维生素B1# 维生素B2 铁含有丰富的维生素C 钙的吸收率较畜禽肉高 鱼油不是维生素D的重要来

  • 主要存在于奶制品的双糖为（）。

    可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。菌藻类食物具有（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。麦淀粉 果糖 乳糖# 纤维素 果胶胃蛋白酶抑制剂 淀粉酶抑制剂 胰蛋白酶抑制剂# 脂肪氧化酶抑制剂 糜蛋白酶抑制剂抗肿

  • 属于不溶性纤维的是（）。

    主要是含有（）。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类食物中,正确的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质

  • 钙的最好食物来源是（）。

    钙的最好食物来源是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）菌藻类食物具有（）。维生素E最好的食物来源是（）。蛋白质含量最高的食物是（）。豆类 新鲜蔬菜 牛奶# 淀粉

  • 牛奶中的蛋白质主要是（）。

    牛奶中的蛋白质主要是（）。每100mL人乳的平均能量为（）。下列食物产氨最少的是（）。低聚糖 胚芽 胚乳 酪蛋白# 乳清蛋白50kcal 90kcal 130kcal 70kcal# 110kcal鸡蛋 瘦肉 牛奶# 羊肉 鸡肉人乳的能量平均为290kJ（7

  • 畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

    畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。钙 铁# 维生素A 维生素B1 维生素C半乳糖 葡萄糖 乳糖 果糖

  • 奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

    奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。下列茶叶,其中,钙的最好食物来源是（）。钙# 铁 维生素A 维生素B1 维生素C胃蛋白酶抑制剂 淀粉酶抑制剂 胰蛋白酶抑

  • 蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

    蔬菜相对其他食物含较多的是（）。谷类中含有的主要矿物质是（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。酒的能量来源有（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。通过加热处理,可破坏大豆中最

  • 大豆中的胀气因子是（）。

    主要提供（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除（）外。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（

  • 谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

    谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。下列哪组食物是碱性食物（）。加工皮蛋时,应严格控制

  • 维生素E最好的食物来源是（）。

    维生素E最好的食物来源是（）。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。鱼类食物中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）下列关于蛋类合理利用的描述,可提高其蛋白质的生物价。不同的加工、烹调及储存方法会影响

  • 肾功能不全患者经常食用的多糖为（）

    肾功能不全患者经常食用的多糖为（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）含淀粉最少的豆类是

  • 属于水溶性纤维的是（）。

    属于水溶性纤维的是（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,且主要存在于奶类

  • 蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

    应严格控制的元素是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。钙 铁 维生素A# 维生素B1 维生素C葡萄糖 果糖 直链淀粉 支链淀粉# 磷酸半胱氨酸 谷氨酸 天冬氨

  • 人乳中主要的蛋白质是（）。

    人乳中主要的蛋白质是（）。大豆的限制氨基酸为（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。乳清蛋白# 乳球蛋白 乳白蛋白 醇溶蛋白 酪蛋白蛋氨酸#

  • 在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。

    在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。牛磺酸含量丰富的是（）。米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。赖氨酸 蛋氨酸 短链脂肪酸# 胆固醇 二十二碳六烯酸贝类的肉质# 鱼类的肉质 家禽的肉质 淡水产品 鸡蛋赖氨酸# 蛋氨

  • 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。

    富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,其他营养含量都比较丰富。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。为了减少

  • 氨基酸评分是（）。

    也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。评价食物蛋白质含量的指标 评价食物蛋白质利用率的指标 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标# 评价食物蛋白质消化吸收率的指标 评价食物蛋

  • 大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

    精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蔬菜相对其他食物含较多的是（）。赖氨酸 蛋氨酸# 短链脂肪酸 胆固醇 二十二碳六烯酸50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g# 25g、376.56k

  • 米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

    刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸

  • 深海鱼油的主要成分为（）。

    产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限

  • 维生素D合成的材料是（）。

    可提高其蛋白质的生物价。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。属于水溶性纤维的是（）。赖氨酸 蛋氨酸 短链脂肪酸 胆固醇# 二十二碳六烯酸谷类 薯类 豆类 根茎类蔬菜# 坚果半胱氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 色氨酸# 亮

  • 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量

    富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。谷类加工越细,消化率为（）左右。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。关于畜禽肉脂肪含量的描述,但由

  • 牛油中的脂肪酸主要为（）。

    正确的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,水果含有的有机酸是碳氢化合物,不会生成酸性代谢产物,摄入的多是成酸食物,这对健康不利。1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,抽提

  • 生物价是（）。

    生物价是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。（）是人体能量的主要食物来源。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生

  • 橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

    橄榄油中的脂肪酸主要为（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。大豆与绿豆发制成豆芽,正确的是（）。三酰甘油 必需脂肪酸 卵磷脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸#半乳糖 葡萄糖 乳糖 果糖 大豆低聚糖#抗坏

  • 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

    表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。与精白米比较,（）保留了较多的维

  • 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

    以（）为最高。深海鱼油的主要成分为（）。属于不溶性纤维的是（）。INQ=3 INQ＞1 INQ＜1# INQ=1 INQ=225%～35% 7.5%～15%# 15%～25% 2%～5% 35%～45%牛奶的一种 同酸奶 奶酪 饮料的一种# 可代替牛奶蛋黄中所含铁元

  • 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾

    饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。茶中的非营养成分主要不包括（）。属于水溶性纤维的是（）。A茶多酚 茶氨酸 肽类# 生物碱 芳香物质麦淀粉 果糖 乳糖 纤维素 果胶#茶叶中的

  • 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾

    饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。100mL啤酒含乙醇（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。下列哪种肉类

  • 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质

    大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的

  • 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质

    大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。茶中的非营养成分主要不包括（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）通常混合性食物每418kJ
进入下一页
食物营养题库点击排行
必典考试
食物营养题库最新排行
@2019-2025 必典考网 www.51bdks.net 蜀ICP备2021000628号 川公网安备 51012202001360号